La empresa Lácteos Ayacucho cierra sus puertas en 1998, dejando a sus empleados sin trabajo. Estos cobran lo que se les adudaba con las máquinas y deciden organizar la cooperativa. Al principio la produción se realiza en un predio que le alquilan a la municipalidad. Es en estos comienzo donde sólo realizaban masa para muzzarella, y con lo recaudado se pudo ir comprando maquinaria y realizando reformas edilicias.

Al tiempo se produce una suba en el precio de la leche y la mercadería no llegaba a cubrir el costo de la materia prima, lo que nos llevo a producir en menor cantidad. Es, en ese contexto donde decidimos parar la producción, incorporar nuevos socios y reabrir sumando la elaboración de otros productos. Finalmente, este aumento en la recaudación, nos permitiria comprar más materia prima.

En forma paralela, diagramamos un plan para tamberos y acreedores que algunos aceptaron. Esto y la venta de productos directo de fábrica -con el apoyo del intendente de nuestra localidad para obtener las habilitaciones en Ganadería- nos permitió salir adelante ya que la fábrica es una fuente generadora de trabajo para muchas familias de Ayacucho.